Lärrestaurangen Kokkolinna är ett av företagen i vår region som har stannat upp för att reflektera över frågor kring verksamhetens ansvarstagande:
- Varifrån kommer råvarorna?
- Hur kan matsvinnet minskas ytterligare?
- Hur används energi i den dagliga verksamheten?
- Vilka förväntningar har kunder och personal på matens och restaurangens hållbarhet?
Kokkola stads klimatexpert Jenni Silvola och expert på ansvarsfull affärsverksamhet Hanna Tölli från Centria yrkeshögskola diskuterade tillsammans med lärrestaurangen Kokkolinnas restaurangchef Saija Uski och Kpedus restauranglärare Riikka Myllymäki frågor kring restaurangens ansvarstagande.
”Företaget har redan i stor utsträckning reflekterat över teman relaterade till ansvar, såsom matens ursprung. Många praktiska åtgärder har redan införts, vilket har lett till tydliga ekonomiska fördelar – till exempel energieffektivitet i arbetsmetoder och minimering av matsvinn. Eftersom det är en lärrestaurang är det särskilt viktigt att undervisa studenter i hållbarhet. Beräkning av koldioxidavtrycket för dagens lunchportion har varit en del av undervisningens bedömningskriterier sedan 2018. Genom studenternas kompetens inom hållbarhet sprids goda praxis vidare när framtidens yrkespersoner tar med sig kunskapen ut i arbetslivet. Det finns dock alltid utvecklingsområden – till exempel att beräkna hela restaurangens inköpskedjas koldioxidavtryck och graden av inhemskhet kunde vara nästa steg för företaget,” säger Silvola och Tölli.
”Den inledande kartläggningen gav oss trygghet i att vi redan är på rätt väg i många avseenden och gör mycket för hållbarheten. Samtidigt fick vi konkreta utvecklingsförslag som hjälper oss att fortsätta utveckla vår verksamhet i en ännu mer hållbar riktning,” gläder sig Uski.
Vi genomför kostnadsfria hållbarhetskartläggningar för företag i Mellersta Österbotten.
Genom kartläggningen får du:
- En tydlig bild av ditt företags nuvarande ansvarsnivå
- Praktiska tips och stöd för vidare utveckling
- Möjlighet att stärka företagets kompetens inom hållbarhet och konkurrenskraft
Är du företagare i Mellersta Österbotten?
Anmäl dig och få konkreta verktyg och stöd för ditt företags hållbarhetsarbete!
- sari.yli-hukka@kosek.fi (Kokkola, Lohtaja, Kälviä, Ullava, Öja och Perho)
- emilia.uimaniemi@kannus.fi (Kaustinen, Vetil, Toholampi, Halsua och Lestijärvi)
Utvecklingen av företagens ansvarstagande och hållbar affärsverksamhet genomförs med stöd av projektet Mellersta Österbottens hållbarhetspartner. Projektet är EU-medfinansierat och verkar inom Mellersta Österbottens förbunds område, genomförs av Kokkolanseudun Kehitys Oy, Kokkola stad, Centria yrkeshögskola och YritysKannus.