Opetusravintola Kokkolinna on yksi alueemme yrityksistä, joka on pysähtynyt pohtimaan liiketoimintansa vastuullisuuskysymyksiä:
- Mistä raaka-aineet tulevat?
- Miten ruokahävikkiä voidaan entisestään vähentää?
- Miten energiaa käytetään päivittäisissä toiminnoissa?
- Millaisia odotuksia asiakkailla ja työntekijöillä on ruoan ja ravintolan vastuullisuudesta?
Kokkolan kaupungin ilmastoasiatuntija Jenni Silvola ja vastuullisen liiketoiminnan asiantuntija Hanna Tölli Centria-ammattikorkeakoulusta pohtivat yhdessä Opetusravintola Kokkolinnan ravintolapäällikkö Saija Uskin ja Kpedun ravintola-alan lehtorin Riikka Myllymäen kanssa Opetusravintolan vastuullisuuteen liittyviä kysymyksiä.
”Yrityksessä ollaan jo laajasti pohdittu vastuullisuuteen liittyviä teemoja, kuten ruoan alkuperää. Monia käytännön toimia on jo otettu käyttöön, ja niillä on saavutettu selkeää taloudellista hyötyä – esimerkiksi toimintatapojen energiatehokkuus ja ruokahävikin minimointi. Koska kyseessä on opetusravintola, vastuullisuuden opettaminen opiskelijoille on erityisen tärkeää. Hiilijalanjäljen laskenta päivän lounasannoksesta on ollut käytössä opetuksen arviointikriteerien mukaan vuodesta 2018. Opiskelijoiden vastuullisuusosaamisen myötä vastuullisuuskäytännöt leviävät myös laajemmalle, kun tulevat ammattilaiset vievät oppejaan mukanaan työelämään. Kehittämiskohteita löytyy kuitenkin aina – esimerkiksi koko ravintolan hankintaketjun hiilijalanjäljen ja kotimaisuusasteen laskeminen voisivat olla yritykselle seuraava askel,” kertovat Silvola ja Tölli.
”Alkukartoitus antoi meille varmuutta siitä, että olemme jo monessa asiassa oikeilla jäljillä ja teemme lukuisia asioita vastuullisuuden eteen. Samalla saimme konkreettisia kehitysehdotuksia, joiden avulla voimme jatkossa viedä toimintaamme yhä vastuullisempaan suuntaan,” iloitsee Uski.
Toteutamme maksuttomia vastuullisuuskartoituksia Keski-Pohjanmaan alueen yrityksille
Kartoituksen avulla:
- Saat selkeän kuvan yrityksesi vastuullisuuden nykytilasta
- Käytännön vinkkejä ja tukea sen kehittämiseen
- Mahdollisuuden vahvistaa yrityksen vastuullisuusosaamista sekä kilpailukykyä
Oletko keskipohjanmaalainen yrittäjä?
Ilmoittaudu mukaan ja saa konkreettisia työkaluja sekä tukea yrityksesi vastuullisuustyöhön!
- sari.yli-hukka@kosek.fi (Kokkola, Lohtaja, Kälviä, Ullava, Öja ja Perho)
- emilia.uimaniemi@kannus.fi (Kaustinen, Veteli, Toholampi, Halsua ja Lestijärvi)
Yritysten liiketoiminnan vastuullisuutta ja sen kehittämistä toteutetaan Keski-Pohjanmaan vastuullisuuskumppanit -hankkeen tukemana. Hanke on EU:n osarahoittamana ja toimii Keski-Pohjanmaan liiton alueella, jota toteuttavat Kokkolanseudun Kehitys Oy, Kokkolan kaupunki, Centria-ammattikorkeakoulu ja YritysKannus